Ligurček, pamajorán, majorán a trebuľka

3.5.2012 , Věra Stejskalová, RNT

libecek-dobromysl-majoranka-a-kerblik.jpg - kopie
libecek-dobromysl-majoranka-a-kerblik.jpg - kopie
Ligurček, pamajorán, majorán a trebuľka sú klasické bylinky českej kuchyne. Ligurček, pamajorán, majorán a trebuľka sú ale cenné nielen ako kuchynské korenie, sú významné aj svojim obsahom vitamínov, minerálov, rastlinných antibiotík, a iných liečivých látok.

Ligurček

Ligurček, ľudovo vopich či vopych, vlstek ... sa u nás začal pestovať v 8. storočí. Zmienka o ňom je aj v herbári abatyše Hildegardy von Bingen (12. storočia). Jeho domovom je zrejme Irán a poznali ho už starí Gréci a Rimania. Je to veľmi aromatická rastlina, vonia po polievkovom korení. Najčastejšie sa v kuchyni používajú mladé listy, niekedy aj koreň. Obsahuje silice a terpinol, vitamím C, provitamín A, kyselinu jablčnú a angelikovú. V mladých listoch je aj rutín, látka, ktorá pomáha udržať steny kapilár pružnými. Používa sa do polievok, omáčok, k pečeniam, do šalátov, paštét a plniek. Podporuje sekréciu tráviacich štiav, vylučovanie solí z organizmu, mierni nadúvanie. Koreň ligurčeka je súčasťou žlčníkových čajov - podporuje tvorbu žlče a mierni nadúvanie.

Pamajorán obecný

Pamajorán v stredoveku patril medzi čarovné bylinky. Mal chrániť človeka pred čarodejnicami, koscom sa pridával do jedla ako ochrana pred uštipnutím hadov. Hippokrates ho odporúčal na posilnenie nervov, abatiša Hildegarda na liečbu, Mattioli proti kŕčom a na zvýšenie tvorby žlče. Dnes ho poznáme predovšetkým ako korenie, ovonia polievky, pečienku, šaláty a typický je pre pizzu. Obsahuje triesloviny, silice (thymol), horčiny, tanín, prchavý olej a ďalšie zložky. Je výborným kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny, napomáha vykašliavaniu. Čaj z pamajoránu pomáha pri migrénach a depresiách. Pár kvapiek silice na vankúši navodí príjemné zaspávanie a dobrú myseľ.

Majoránka záhradná

Majoránka bola v stredoveku opradená bájami a povesťami. Dokonca sa z nej pripravoval nápoj lásky. Údajne posilňuje ženskú sexualitu, a preto bývali vetvičky majoránky súčasťou svadobných kytíc. V dnešnej dobe ju používame predovšetkým ako korenie. Viete si predstaviť napríklad zemiakovú polievku bez majoránky? Dáva sa do gulášov, strukovinových polievok, zemiakovej, mletého mäsa, paštét, údenín. Bez majoránky by nebola zabíjačka. Hlavnou zložkou majoránky sú silice s terpineolom a terpinelom, ďalej horčiny, triesloviny, flavonoidy, organické kyseliny a ďalšie látky. Pôsobí močopudne, napomáha tráveniu, tlmí nadúvanie. Upokojuje kŕče, zmierňuje menštruačné bolesti, podporuje tvorbu a vylučovanie materského mlieka.

Trebuľka pravá

Trebuľka je menej známa, veľmi aromatická bylinka, ktorá v posledných desaťročiach upadla do zabudnutia, aj keď ešte na začiatku 20. storočia sa u nás pestovala v každej záhradke. Trebuľka je známa už od antiky, u nás ho mala vo veľkej obľube Magdalena Dobromila Rettigová. Je to nutrične veľmi cenná rastlinka. Má vysoký obsah vitamínu C (140 mg v 100 g), ďalej provitamín A, aromatické silice, flavonoidy, minerálne látky - najmä železo a horčík. Pôsobí močopudne, podporuje trávenie, tlmí plynatosť. Jemné mladé lístky majú sladkastú chuť a voňajú po anízi. Používajú sa všade tam, kam sa hodí petržlenová vňať. To znamená na šaláty, omáčky, do omeliet, polievok, na ryby, na ochucovanie masla a majonézy, na chlebíčky. Skúste si vypestovať trebuľku doma v kvetináči. Obohatí pokrmy jemnou príjemnou vôňou a chuťou a pri šetrnom spracovaní o vitamín C a ďalšie nutrienty.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email