Vitamíny rozpustné vo vode

3.5.2012 , Věra Stejskalová

vitaminy-rozpustne-ve-vode.jpg - kopie
vitaminy-rozpustne-ve-vode.jpg - kopie
Vitamíny rozpustné vo vode sú reprezentované vitamínmi skupiny B a C. Vitamíny rozpustné vo vode sú dôležité pre krvotvorbu, regeneráciu tkanív, slúžia tiež ako antioxidanty. Nedostatok vitamínov rozpustných vo vode vedie k avitaminózam, stavom, z ktorých niektoré sú veľmi závažné.

Vitamíny rozpustné vo vode - skupina vitamínov B a vitamín C

Vitamíny skupiny B

Vitamíny skupiny B sú potrebné pre premenu živín na energiu. Ovplyvňujú krvotvorbu, zlepšujú regeneráciu pečeňového tkaniva a odolnosť voči možným toxínom, ovplyvňujú stav pokožky. Ich nedostatok môže prehĺbiť prejavy stresu a nervozitu. Vlastnosti a pôsobenie jednotlivých vitamínov tejto skupiny sa čiastočne prekrývajú a pri pestrej zmiešanej strave ich nedostatok väčšinou nehrozí. Zdrojom je mäso a vnútornosti, ryby, dary mora, mlieko a mliečne výrobky. Obilniny, nelúpaná ryža, pohánka, proso, zelenina, strukoviny, kvasnice, orechy a semená. Avitaminóza vo vyspelých krajinách prakticky neexistuje.V krajinách tretieho sveta sa s ňou ale stretávame. Je to napríklad choroba Beri-beri (avitaminóza vitamínu B1), ktorá postihuje srdcovo cievny, tráviaci a nervový systém človeka.

Vitamíny skupiny B a ich príjem

Problém je u vegetariánov a hlavne vegánov s príjmom vitamínu B12, pretože jeho zdrojom je predovšetkým mäso, vnútornosti, vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Tehotné ženy a ľudia s chorobami srdca a ciev majú väčšiu potrebu kyseliny listovej. Obecne vyššiu potrebu vitamínov skupiny B majú fajčiari, alkoholici, zvyšuje ju časté pitie silnej kávy a čaju, závislosť na drogách, stresy. Vitamíny skupiny B sú rozpustné vo vode. K ich stratám dochádza vylúhovaním vo vode, varením, vysokými teplotami, oxidáciou, nevhodným skladovaním. Výšku straty vitamínov môžeme ovplyvniť rýchlym umývaním potravín vcelku, skrátením tepelnej úpravy na čo možno najkratšiu dobu, pokrmy pripravovať v zakrytej nádobe, pokiaľ možno použiť ďalej vývar a po dohotovení pokrm rýchlo schladiť. Mrazené potraviny začíname tepelne upravovať bez predchádzajúceho rozmrazenia. Najcitlivejším vitamínom z tejto skupiny je Thiamin, vitamín B1.

Vitamín B1 - Thiamin

Zdrojom vitamínu B1 je mäso, vnútornosti, tmavá múka a celozrnná ryža, pivovarské kvasnice, klíčky, pohánka, zemiaky. Hypovitaminóza prináša poruchy energetického metabolizmu a môže sa prejavovať únavou a pomalými reakciami.

Vitamín B2 - Riboflavín

Výskyt vitamínu B2 je podobný ako u vitamínu B1. Navyše je v značnej miere obsiahnutý v tučných rybách, mušliach, v mlieku a mliečnych výrobkoch, v listovej zelenine a semenách. Hypovitaminóza sa prejavuje poruchami kože a slizníc, zápalmi a únavou.

Vitamín B3, PP faktor - Niacín a niacinamid

Zdrojom niacínu je mäso, pečeň, strukoviny, kvasnice, tučné ryby, hydina, celozrnná múka a pečivo. Väčší nedostatok znamená nepríjemné kožné prejavy, neskôr hnačky a poruchy duševných pochodov.

Vitamín B5 - kyselina pantoténová

Dobrým zdrojom Vitamínu B5 sú pečeň, ryby, mlieko, vajcia, listová zelenina, obilné klíčky.
Hypovitaminóza spôsobuje poruchy slizníc a krvi. Potreba tohto vitamínu je vyššia u tehotných žien, nedostatok môže viesť k poruchám vývoja plodu. Zvýšenú potrebu majú aj fajčiari.

Vitamín B6 - Pyridoxín

Zdroje vitamínu B6 sú zhodné so zdrojmi ďalších vitamínov tejto skupiny.
Nedostatok môže vyvolať kožné poruchy a nevoľnosť. Je dôležitý v metabolizme aminokyselín.

Vitamín B12 - Kobalamín

Vitamín B12 je obsiahnutý v mäse, vnútornostiach, morských riasach a rybách. Predovšetkým sú to makrely, slede a sardinky.Tento vitamín hrá dôležitú úlohu v krvotvorbe a je nevyhnutný pre správnu funkciu nervového systému. Jeho nedostatok spôsobuje chudokrvnosť, chudnutie, zhoršovanie pamäti, depresie, zhoršenie svalovej koordinácie. Vzhľadom k výskytu je problémom hlavne u vegánov a u vegetariánok v čase tehotenstva a dojčenia.

Vitamín B9 - Kyselina listová

Dobrými zdrojmi vitamínu B9 je pečeň, obilné klíčky, listová zelenina, mladý hrášok a mladá cibuľka, kvasnice. Varením dochádza k stratám až 90% tohto vitamínu. Preto je nutné konzumovať čo najviac zeleniny v surovom stave, napríklad vo forme šalátov. Kyselina listová je dôležitá pre tvorbu nových buniek, syntézu nukleových kyselín a zásadný význam má pre normálny vývin a rast ľudského plodu. Preto je veľmi dôležitý pre ženy, ktoré chcú otehotnieť a v počiatku tehotenstva. Podľa nových poznatkov má nezanedbateľnú úlohu aj v prevencii a liečbe chorôb srdcovo cievnych .. Spolu s vitamínom B6 a B12 sa podieľa na odbúravaní homocysteínu, látky, ktorá vzniká pri trávení bielkovín a zvyšuje riziko vzniku srdcovo cievnych chorôb.

Vitamín C 

Vitamín C je asi najznámejší vitamín. Zdrojom je ovocie, zelenina a vďaka konzumovanému množstvu zemiaky. Významné množstvo obsahujú šípky, rakytník rešetliakový, citrusové ovocie, kivi, ružičkový kel, ale aj jahody a ďalšie drobné ovocie, papriky, zelené vňate. Vitamín C je nevyhnutný pre život, v organizme zastáva celý rad dôležitých funkcií. Podieľa sa na tvorbe medzibunkovej hmoty, je nevyhnutný pre stavbu ciev, kostí, svalov, šliach, kože. Je dôležitý pre hojenie rán, je prevenciou nachladnutia a chrípok, napomáha odbúravaniu cholesterolu. Je to významný antioxidant, chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Nedostatok vitamínu C (častý u bezdomovcov, alkoholikov, fajčiarov, u podvýživy) sa prejavuje únavou, krvácaním z ďasien a väčšou náchylnosťou k nachladnutiam a infekciám. Avitaminóza, v predošlých storočiach častá sprievodkyňa námorníkov na dlhých plavbách, znamenala vznik skorbutu. Jeho prvou známkou boli krvácajúce ďasná, únava, slabosť, vyčerpanie a niekedy toto ochorenie končilo smrťou. Obvyklá námornícka strava - sucháre, naložené mäso a rum - vitamín C zaručene neobsahovala. Až poznanie dôvodov vzniku tejto choroby viedlo k obohateniu jedálneho lístka predovšetkým citrónmi, ale tiež napríklad kyslou kapustou.

Vitamín C a jeho straty

Najväčšie straty vitamínu C vznikajú oxidáciou. Zeleninu či ovocie umývame vcelku, krájame dobre nabrúseným nerezovým nožom. Nakrájané suroviny zalievame zálievkou (najlepšie kyslou), alebo ich hneď tepelne upravujeme. Samotnú tepelnú úpravu skracujeme na minimum, zbytočne nemiešame a pokrm pripravujeme v zakrytej nádobe. Straty vznikajú aj pridaním jedlej sódy (používa sa pre rýchlejšie zmäknutie). Zmrazené potraviny nerozmrazujeme, tepelne ich začíname upravovať bez predchádzajúceho rozmrazenia. Dlhodobé predávkovanie vitamínom C môže viesť k vzniku obličkových kameňov.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email