Vitamíny rozpustné v tukoch

3.5.2012 , Věra Stejskalová

vitaminy-rozpustne-v-tucich.jpg - kopie
vitaminy-rozpustne-v-tucich.jpg - kopie
Vitamíny rozpustné v tukoch - vitamíny A, D, E, K. Vitamíny rozpustné v tukoch si naše telo síce dokáže vytvárať samo, ich vnútorná tvroba však nebýva dostatočná. Vitamíny rozpustné v tukoch majú nezastupiteľnú úlohu v mnohých pochodoch nášho organizmu. Vitamíny rozpustné v tukoch sú dôležité pre našu imunitu, dobrý zrak, pre vstrebávanie živín, sú to antioxidanty.

Vitamíny rozpustné v tukoch

Do skupiny vitamínov rozpustných v tukoch patria vitamíny A, D, E, K. Ich výhodou je to, že telo si dokáže vytvoriť ich menšie či väčšie zásoby a nemusíme ich denne dopĺňať. Táto ,,výhoda" ale na druhú stranu so sebou nesie riziko predávkovania. To ale pripadá do úvahy len pri nadmernom užívaní doplnkových preparátov. (Vitamín K v zásobe nie je.)

Vitamín A - Retinol

Vitamín A - Retinol prijímame zo živočíšnych potravín (rybí tuk, pečeň, maslo, smotana, tučné syry, žĺtok) a vo forme provitamínu β-karoténu z potravín rastlinného pôvodu. (Mrkva, petržlen, vňaťová a listová zelenina, paradajky, mango, marhule, broskyne, papája). Z β-karoténu pôsobením enzýmu karotenázy vzniká v pečeni vitamín A. Je dôležitý pre dobrý zrak, imunitný systém, správny rast a delenie buniek, pre kvalitu a funkciu slizníc. Patrí medzi antioxidanty, viaže voľné radikály. Dostatočný príjem tohto vitamínu je zvlášť dôležitý v tehotenstve. Retinol je citlivý na oxidáciu. Hypovitaminóza sa prejavuje stratou chuti do jedla, zastavením rastu, zníženou imunitou, šeroslepotou. Avitaminóza sa objavuje v krajinách tretieho sveta a je jednou z najčastejších príčin slepoty a celkového poškodenia u detí. Hypervitaminóza môže vzniknúť pri nadmernom užívaní vitamínových preparátov. Jej prejavy sú bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, bolesti kĺbov. Negatívne ovplyvňuje vývoj plodu. Predávkovanie karoténmi z bežnej stravy nehrozí.

Vitamín D - Kalciferol

Vitamín D - kalciferol vzniká zo svojich provitamínov v koži pôsobením slnečného žiarenia. (Opaľovaním). Záleží ale na dĺžke, intenzite a na veľkosti oslnenej plochy. V našich klimatických podmienkach a pri značnom znečistení ovzdušia je slnečného svitu počas roka málo, endosyntéza je nedostatočná a vitamín D musíme prijímať potravou. Zdrojom je predovšetkým rybí tuk, mäso tučných morských rýb (losos, sleď, sardinky, makrely) a pečeň tresky. Malé množstvo vitamínu D je v masle, mlieku, žĺtku. Vitamín D spolu s hormónmi sa zúčastňuje vstrebávania a ukladania vápnika, je nutný pre hospodárenie organizmu s fosforom, je nevyhnutný pre tvorbu a rast zdravej kostnej hmoty. Hypovitaminóza je zvlášť riziková u detí. Spôsobuje poruchu rastu kostí a chrupaviek, dochádza k ich deformácii a častým zlomeninám - ide o chorobu rachitis, krivicu. U dospelých a hlavne seniorov pri nedostatku tohto vitamínu dochádza k poruche ukladania vápnika do kostí a tie mäknú a ohýbajú sa. Chorobný stav sa volá osteomalácia. Hypervitaminóza môže spôsobiť vznik žalúdočných vredov, zápal slinivky brušnej a vznik obličkových kameňov.

Vitamín E - Tokoferol

Vitamín E - Tokoferol prijímame potravou. Bohatým zdrojom sú kvalitné oleje (najmä sójový a z obilných klíčkov), mandle, orechy, semená, obilné klíčky, avokádo. Ďalej je to mäso, vajcia, ryby a tmavozelená zelenina - špenát a brokolica. Niektoré rastlinné tuky sú týmto vitamínom obohacované. Vitamin E je významným antioxidantom, chráni pred negatívnymi vplyvmi životného prostredia. Svoju úlohu má v prevencii srdcovo cievnych chorôb, nádorového ochorenia, šedého zákalu a dobrého stavu pokožky. Nedostatek znamená zníženie imunity, zhoršenie tvorby červených krviniek a zvýšenie rizika vzniku srdcovo cievnych chorôb. Prejavuje sa zhoršením stavu pokožky, dochádza k poškodeniu svalov a nervov. Hypervitaminóza môže vzniknúť len dlhodobým príjmom extrémne vysokých dávok vitamínového preparátu. Zvýšený príjem tukov v potrave znamená zvýšenú potrebu vitamínu E.

Vitamín K

Vitamín K je jedným z najdôležitejších faktorov krvnej zrážanlivosti, jeho postavenie je kľúčové. Je nevyhnutný pre tvorbu bielkovín, ktoré zaisťujú zrážanie krvi, zúčastňuje sa tvorby a údržby kostnej hmoty. Je dôležitý pre premenu glukózy na glykogén. Prijímame ho potravou a ďalej je vyrábaný baktériami tenkého a hrubého čreva. (Je potrebná konzumácia kyslých mliečnych výrobkov.) Ak je ho nedostatok, dochádza k jeho recyklácii (obnove). Zdrojom sú predovšetkým listová zelenina, ale aj mäso a pečeň. Je to stabilný vitamín, nemení sa tepelnou úpravou, ani skladovaním. K stratám dochádza pôsobením denného svetla, ožiarením a zmrazovaním. Množstvo vitamínu K v potravinách kolíše podľa ročných období. Bohatým zdrojom vitamínu K je kapusta - najmä kvasená, hlávkový šalát, kel, špenát, brokolica a ďalšie. Obsah v mäse je ovplyvnený spôsobom kŕmenia zvierat. Nedostatek tohto vitamínu u dospelých je vzhľadom k zdrojom a možnosti jeho recyklácie vzácny, hrozí len pri ťažkých poruchách príjmu potravy a pri predávkovaní liekmi proti zrážavosti krvi (antikoagulanciami). Môže sa objaviť u nedonosených a u dojčiat, ktoré sú výlučne dojčené. V materskom mlieku je K vitamínu málo a v čreve malých dojčiat sa ešte nevytvára, pretože osídlenie hrubého čreva baktériami nie je dostatočné. Nedostatok vitamínu K sa prejavuje modrinami, krvácaním z nosa a ďasien, silným menštruačným krvácaním, pri liečbe radikálnymi antikoagulanciami aj krvácaním do dutiny brušnej a do mozgu. Hypervitaminóza môže nastať iba pri užívaní syntetického vitamínu K. Prejavuje sa potením, žltačkou, anémiou.

Vitamíny rozpustné v tukoch a ich príjem

Pestrá strava by za bežných podmienok a pri bežnej potrebe mala dodať organizmu nielen potrebné živiny ale zároveň aj dostatok vitamínov a minerálnych látok. Potreba vitamínov sa úplne mení napríklad pri akútnom alebo chronickom ochorení, rekonvalescencii, pri poruchách príjmu potravy, alternatívnom spôsobe stravovania, v detstve, tehotenstve a v seniorskom veku. V týchto prípadoch je potrebné otázku množstva jednotlivých živín ale aj vitamínov a minerálnych látok konzultovať s lekárom a nutričnou terapeutkou. Obecne treba s potravinami zaobchádzať tak, aby nedochádzalo k zbytočným stratám. Vitamíny patria medzi citlivé zložky výživy. K stratám dochádza oxidáciou (okysličovaním). Poškodením tkaniva potraviny sa uvoľňujú oxidačné enzýmy a tie urýchľujú chemické reakcie, oxidáciu urýchľujú aj ťažké kovy (meď, železo). Preto je nevyhnutné pre prípravu jedla používať riad nerezový, v prípade smaltovaného nesmie byť porušená emailová vrstva. Na oxidáciu je citlivý predovšetkým vitamín C, B1, vitamín A, karotény a vitamín E. Odporúča sa zeleninu nakrájanú na šalát ihneď zaliať kyslou zálievkou a čo najskôr šalát podávať. Dalšie straty vznikajú u vitamínov rozpustných vo vode vylúhovaním. Potraviny by sme mali umývať vcelku a krátko a obmedziť máčanie vo vode na minimum. Svetelné žiarenie ničí vitamíny C, A, E a B2. Je preto vhodné potraviny spracovať rýchlo a nenechávať ich na svetle.Tepelná úprava potravín znamená najväčšie zmeny energetickej i biologickej hodnoty. Niektoré zmeny sú pozitívne, iné negatívne. Medzi pozitívne patrí napríklad zničenie vegetatívnych foriem mikroorganizmov a rozloženie ich toxínov, medzi negatívne možnosť vzniku nebezpečných, niekedy aj karcinogénnych látok. (Prepalovaním). S potravinami zaobchádzame vždy šetrne. To znamená varenie pokrmov pod pokrievkou bez zbytočného miešania, výhodné je varenie v pare, vo vodnom kúpeli. Dusíme skutočne ,,vo vlastnej šťave", len podľa potreby pridávame potrebné množstvo tekutiny. Pečenie by malo prebiehať do 200 ° C, odporúča sa pečenie v papilote či alobale. Vyprážanie je najmenej odporúčaná tepelná úprava. Dôležitý je výber tukov na vyprážanie a teplota 150 -190 ° C.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email