Vitamín E

3.5.2012 , Sylva Štajnochrová

vitamin-e.jpg - kopie
vitamin-e.jpg - kopie
Vitamín E je vitamín rozpustný v tukoch. Vitamín E je veľmi dôležitým antioxidantom, teda akýmsi lovcom voľných radikálov. Voľné radikály sú agresívne častice, ktoré rôznymi spôsobmi poškodzujú naše telo. Vitamín E tiež znižuje koncentráciu LDL cholesterolu, ktorý vedie k vzniku aterosklerózy.

Vitamín E

Týmto názvom sa označuje skupina látok podobných vlastností, ktoré nesú chemický názov tokoferoly. Patria k vitamínom rozpustným v tukoch. Sú významným faktorom pri neplodnosti a ako podstatná látka zabraňujúca procesu starnutia. Odporúčaná denná dávka je pre deti od 1 roka do 18 rokov 6-15 mg, pre dospelých 12-14 mg, pre tehotné 13 mg a pre dojčiace 17 mg.

Vitamín E a jeho význam

Vitamín E je antioxidant. Antioxidanty sú látky, ktoré zabraňujú procesu starnutia tým, že vychytávajú škodlivé častice (voľné radikály) vznikajúce v tele. Antioxidanty, teda aj vitamín E, ochraňujú pred vznikom nádorov. Vitamín E sa využíva aj v potravinárstve, pretože ako antioxidant bráni žltnutiu tukov. V ľudskom tele zabraňuje vzniku oxidovaného LDL cholesterolu v plazme. Pretože oxidovaný LDL cholesterol je rizikovým faktorom vzniku aterosklerózy, je vitamín E dôležitý ako ochranca srdca a ciev a pôsobí v prevencii kardiovaskulárnych ochorení (srdcový infarkt, cievna mozgová príhoda).
 
Vitamín E bráni sterilite (neplodnosti), táto jeho vlastnosť bola objavená v roku 1922, kedy bolo zistené, že krysy kŕmené iba masťou mali poruchy rozmnožovania, tieto poruchy sa upravili potom, čo boli do ich stravy pridané olejnaté semená. Trvalo však ďalších mnoho rokov, než bolo preukázané, že vitamín E je nevyhnutný aj pre človeka. Tokoferoly sa v tele ukladajú najviac v tukovom tkanive, pečeni a nadobličkách. Tiež srdce, kostrové svaly a semenníky obsahujú väčšie množstvo tokoferolov. Deficit vitamínu E je pomerne vzácny, k deficitu môže dôjsť pri odobratí časti tenkého čreva a pri ťažkých pečeňových ochoreniach. Prejavom môžu byť degeneratívne nervové a svalové zmeny, porušenie sietnice oka a kostrového svalstva. Len vo výnimočných prípadoch dochádza k nadmernej konzumácii tokoferolov a k jeho predávkovaniu.

Vitamín E a jeho zdroje

Zdrojmi vitamínu E sú potraviny rastlinného pôvodu. Veľmi bohatým zdrojom tokoferolov je olej z obilných klíčkov, obilné klíčky a otruby, preto majú celozrnné výrobky vyšší obsah vitamínu E, než biele pečivo. Ďalšie potraviny obsahujúce tokoferoly sú olejnaté semená a z nich lisované panenské oleje (oleje lisované za studena) ako napr. slnečnica, sezam, búrske oriešky, sója. V potravinách živočíšneho pôvodu obsah vitamínu E závisí od zloženia krmiva. Dobrými živočíšnymi zdrojmi, vitamínu E, môžu byť vajcia, pečeň, ryby a tiež maslo a margaríny do ktorých sa vitamín E pridáva ako látka zabraňujúca žltnutiu. Straty vitamínu E vzniknuté pri rafinácii olejov sú cca 5-10%. Pri bežnej kulinárskej príprave je vitamín E pomerne stabilný. K najväčším stratám však dochádza pri smažení a pečení, pretože vitamín E sa pri dlhodobom pôsobení vysokých teplôt rozkladá. Vitamín E je citlivý na denné svetlo a pôsobenie UV žiarenia, preto je dôležité skladovanie olejov vo vhodných obaloch.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email