Tuky

25.7.2012 , Jan Zemek

tuk.jpg - kopie
tuk.jpg - kopie
Tuky sú najbohatším zdrojom energie pre náš organizmus, a preto je ich príjem nevyhnutný. Pri príjme tukov je však potrebné mať sa na pozore. Niektoré druhy tukov - najmä tie živočíšne - vedia totiž aj škodiť. Pri príjme tukov by sme tak mali dávať prednosť tým rastlinným, ktoré nielen neškodia, ale v mnohých ohľadoch aj pomáhajú.

Tuky

Lipidy (tuky) sú jednou z troch základných zložiek ľudskej stravy. Predstavujú najväčší zdroj energie a v potrave by mali byť zastúpené približne z 25%. Podobne ako sacharidy, sú lipidy značne nesúrodou skupinou látok. Podľa niektorých hľadísk sa rozlišujú na lipidy jednoduché a zložené, podľa iných hľadísk na nasýtené a nenasýtené. Bližšie podrobnosti sú uvedené v samostatnom článku o nenasýtených mastných kyselinách. Pre nás však bude z hľadiska výživy dôležitá hlavne skupina jednoduchých lipidov. Chemici ich označujú ako (tri)acylglyceroly, pre nás sú známejšie skôr ako tuky. Teda keď povieme "tuky", myslíme tým jednoduché nasýtené a nenasýtené lipidy. Sem patria všetky bežné formy, ako sú loje, masti a oleje.

Tuky a ich funkcia

Ako už bolo spomenuté, tuky sú najkoncentrovanejšou formou paliva pre naše telo (na rovnakú jednotkovú hmotnosť v sebe skrývajú viac ako dvojnásobné množstvo energie než sacharidy). Vďaka tomu sa skvele hodia na uchovávanie energie "na horšie časy". Jednou zo zaujímavých vlastností ľudského tela je to, že vie previesť na zásoby nielen nadbytok prijímaných tukov, ale aj nadbytok bielkovín či cukrov v našej strave. Takže ak žiadne "horšie časy" neprichádzajú, ukladá sa nám tuk do tukových skladov nielen v oblasti brucha a bokov, kde predstavuje prevažne estetický problém, ale tiež prerastá do vnútorných orgánov, kde vyvoláva nemalé zdravotné riziká. Vyhýbať sa tukom je však rovnako škodlivé ako konzumácia ich nadmerného množstva. Vďaka nim sme schopní nielen prijímať a vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K), ale aj lipidy samy sú stavebným medzistupňom pre niektoré vitamíny. Sú súčasťou všetkých bunkových membrán, vo forme cholesterolu slúžia ako predchodcovia niektorých dôležitých hormónov. Ďalšiu veľmi dôležitú úlohu v ľudskom tele majú tuky, ktoré vytvárajú obaly nervových buniek, vďaka ktorým je zaistený správny a rýchly prenos signálu. Pri poruche týchto obalov dochádza k závažným ochoreniam. Mimo to tuková vrstva v podkoží je jedným z efektívnych prístupov, ktorým sa telo snaží zabrániť strate tepla pri nižších teplotách.

Tuky a ich metabolizmus

Po natrávení tukov a ich prestupe do krvného riečišťa sú tuky peeposielavané po tele naviazané na určité bielkoviny. Spolu tak vytvárajú komplexy, tzv. lipoproteíny. Hlavnými zástupcami týchto lipoproteínov sú vysokohustotné (HDL) a nízkohustotné (LDL) lipoproteíny. Tieto komplexy máme na mysli, keď lekár vykonáva stanovenie hladiny cholesterolu. HDL častice, takzvaný "dobrý" cholesterol, má vyšší podiel bielkovinovej zložky, ktorá mechanicky čistí usadené cievy, naproti tomu LDL častice, "zlý cholesterol", obsahujú viac tukov než bielkovín, čím sa stávajú "lepivejšími" a radi sa zachytávajú na stenách ciev .

Tuky a ich výroba

Naše telo je schopné do určitej miery využiť ostatných živín, aby si vyrobilo tie mastné kyseliny, ktoré pre svoju činnosť potrebuje, ale z nejakého dôvodu sa mu ich nedostáva. Výnimkou je malá skupina mastných kyselín, ktorým hovoríme esenciálne mastné kyseliny. Nie sme schopní si ich vyrobiť, preto musia byť prijímané v strave. Jedná sa o kyselinu linolovú a linolénovú (ich hojný zdroj je v ľanovom oleji) a do istej miery aj o kyselinu arachidonovú (z búrskych orieškov). Tú si však telo dokáže vyrobiť, ak má dostatok prvých dvoch. Zdroje tukov v potrave sú viac rozpísané v článku o nenasýtených mastných kyselinách.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email