Rozmarín, roketa, saturejka a šalvia

3.5.2012 , Věra Stejskalová, RNT

rozmaryn-roketa-saturejka-a-salvej.jpg - kopie
rozmaryn-roketa-saturejka-a-salvej.jpg - kopie
Rozmarín, roketa, saturejka a šalvia sú byliny bohaté na celý rad liečivých látok - vitamíny, silice, horčiny, triesloviny, flavonoidy, fytoncídy, atď. Rozmarín, roketa, saturejka a šalvia sa ďalej používajú v kuchyniach na prípravu šalátov, mäsa, a ďalších pokrmov.

Rozmarín lekársky

Latinský názov rozmarínu (Rosmarinus officinalis) v preklade znamená morská rosa. Predtým sa používal v kadidlách a bol symbolom lásky, ale aj smrti. Je to voňavá rastlina s príjemnou aromatickou vôňou s obsahom silíc, horčín, trieslovín, flavonoidov, fytoncídov, kyselín a ďalších látok. Najlepšie sa mu darí v oblastiach okolo Stredozemného mora, kde sa hojne používa ako liečivá rastlina. Zlepšuje krvný obeh, odstraňuje pocit chladu v končatinách, tonizuje cievy, zvyšuje krvný tlak. Má upokojujúci účinok na nervovú sústavu, zlepšuje koncentráciu. Má močopudné účinky, odstraňuje nadúvanie a kŕče, zmierňuje menštruačné bolesti. Je zvlášť vhodný pri rekonvalescencii a pre seniorov. Neodporúča sa malým deťom a pre tehotné ženy. Zvonka sa používa silný odvar na čistenie mastnej pleti. V kuchyni je nenahraditeľný pri príprave jahňacieho mäsa, hodí sa aj k mäsu teľaciemu, hydine, k rybám. (odvar: bylinu alebo jej časť varíme 10-15 minút. Necháme 15 minút odstáť a potom scedíme.)

Roketa siata

Roketa je pradávna kultúrna rastlina so zvláštne piepornou horkastou vôňou a chuťou. Do Európy prišla z Malej Ázie a divo rastie od Afganistanu po Arménsko. Zo semien sa lisuje olej a vyrába sa ostrá horčica, listy sa pripravujú ako šalát, pridávajú sa do pokrmov z paradajok, do polievok. Listy rokety sú aromatické, pikantné. Obsahujú vitamín C, chlorofyl, vitamín K, silice, minerálne látky. Roketa podporuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, stimuluje tvorbu žlče, čistí pečeň. Odporúča sa pri jarnej únave. Z listov rokety sa pripravujú šaláty so zálievkou z oleja, octu a soli, jemne krájaná roketa je vhodná do nátierok, na obložené chlebíčky, na studené misy, na plnenie paradajok (napríklad s kus-kusom), do ázijských polievok. Horké liečivé bylinky patrili od nepamäti do jarného jedálnička našich predkov ako perfektný liek proti jarnej únave vyvolané sedavým, fyzicky menej náročným spôsobom života v zimných mesiacoch a pojedaním tučnejších, ťažších jedál počas zimného obdobia. Pre našu generáciu to platí dvojnásobne. V predjarí a na jar, keď zásoby vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok v našom tele sú vyčerpané, by sme mali do jedálnička zaradiť čo najviac zeleniny a byliniek, znížiť konzumáciu tučného jedla, vstať od počítača a televízie a zvýšiť fyzickú aktivitu.

Saturejka záhradná, saturejka horská

Od 3. storočia sa v kuchyniach Stredomoria používa saturejka ako korenie aj liečivá bylina, v Európe zdomácnela v 9. storočí. Saturejka záhradná je letnička, saturejka horská je trvalka. Existujú aj ďalšie druhy, ale všetky majú podobné zloženie a chuť. Saturejka záhradná a horská sa pestujú najčastejšie. Má príjemnú vôňu a ostrú chuť. Hlavnou zložkou saturejky sú silice, ďalej flavonoidy, horčiny a triesloviny. Má antiseptické vlastnosti, podporuje chuť do jedla, upravuje trávenie, pôsobí proti hnačkám a zmierňuje nadúvanie. Nálev zo saturejky pomáha pri zápaloch zažívacieho ústrojenstva s hnačkami a pri zápaloch horných ciest dýchacích. V diétach nahrádza korenie a v diétach s obmedzením soli kuchynskej pomáha zastrieť neslanú chuť. Je súčasťou slávnej francúzskej kytičky z byliniek, ktorá je pre túto kuchyňu veľmi typická, priamo nepostrádateľná. Je to Bouquet garni, zväzok petržlenu, bobkového listu a saturejky. Saturejka sa používa čerstvá aj sušená. Odporúča sa k strukovinám, do zemiakových polievok a pokrmov, pri príprave zveriny, k nakladaniu uhoriek a kapusty, do klobás, húb, k hydine, do paradajkových omáčok, k rybám. Výborne sa hodí k pstruhom.

Šalvia lekárska

Existuje celý rad druhov šalvií s podobnými účinkami. Najznámejšia, najpestovanejšia je šalvia lekárska. Už dávni šamani a čarodejnice poznali moc a liečivé účinky tejto bylinky a pridávali ju do svojich tajomných kadidiel. Vážili si ju starí Rimania a je to obľúbená a účinná liečivka aj dnes. Obsahuje silice, triesloviny, horčiny a flavonoidy. Pre svoju výraznú gáfrovú vôňu a horkastú chuť je používaná aj ako korenie. Používa sa čerstvá aj sušená. Má protizápalové a dezinfekčné účinky. Nálev je výborným kloktadlom, čaj je pomocníkom v boji proti nachladnutiu a lieči zápaly v dutine ústnej. Pôsobí proti hnačkám, nadmernému poteniu, má upokojujúci účinok. Pomáha odbúravať a zvládať stres, zlepšuje krátkodobú pamäť. Zvonka sa šalvia používa ako prostriedok dezinfekčný, protizápalový a protiplesňový. Je rýchlou pomocou napríklad pri uštipnutí hmyzu. Keď na postihnuté miesto priložíme roztlačený šalviový list, ranka sa nezapáli. Ako korenie sa hodí do všetkých pokrmov z tučného mäsa, do držkovej polievky, do sekaného a mletého mäsa, výborne okorení ryby. Je vhodná do paštét, omáčok. Je súčasťou koreniacich zmesí. Spolu s mätou, rozmarínom, bazalkou, saturejkou, pamajoránom a majoránkou tvorí zmes do mletého mäsa a na rožnenie.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email