Rasca, koriander a chren

3.5.2012 , Věra Stejskalová, RNT

kmin-koriandr-a-kren.jpg - kopie
kmin-koriandr-a-kren.jpg - kopie
Rasca, koriander a chren sú byliny, ktoré nájdu svoje využitie ako pri varení ako korenie, tak ako liečivé rastliny. Rasca, koriander a chren sú totiž byliny bohaté na vitamíny - najmä na vitamín C - a ďalej na látky, ktoré zlepšujú naše trávenie a dezinfikujú prostredie nášho tela.

Rasca lúčna

Rasca je korenie a liečivá rastlina známa od doby kamennej. V antike sa verilo, že rasca vďaka svojej aromatickej vôni chráni ľudí pred zlými kúzlami. Dôležitou zložkou srpečkovitého korenia sú silice a mastné kyseliny. Zvyšuje chuť k jedlu, tlmí plynatosť a nadúvanie, má protikŕčové účinky na tráviaci trakt. Odporúča sa dojčiacim ženám, pretože podporuje tvorbu a vylučovanie materského mlieka. Jej použitie je široké. Dávame ho do polievok, chleba a slaného pečiva, šalátov, strukovinových, zeleninových a hubových jedál, k rybám, na zemiaky, do nátierok z tvarohu, do omáčok.

Koriander siaty

Koriander patrí k najznámejším a najpopulárnejším bylinkám na celom svete. Listy sa používajú hlavne na Strednom východe, v Španielsku, Portugalsku, ale aj v Mexiku. V severnej Európe sa korenie trebuľka, (teda plody) pridáva do dužín a likérov, do džemov. Koriander je prastaré korenie. Semienka sa našli v hroboch egyptských faraónov, píše sa o ňom v egyptských papyrusoch a sanskrtských spisoch, v Biblii je prirovnávaný k ,,mane"- (strava Židov na púšti pri úteku z Egypta) a je súčasťou ,,maroru", horkých bylín podávaných pri slávnostnej večeri prvý deň sviatku Pesach, sviatkov ,,nekvaseného chleba". Tieto sviatky oslavujú Židia na oslavu vyvedenia ich národa z egyptského otroctva a na pripomienku horkého života v otroctve. K tomu práve slúžia horké byliny. Je to napríklad šalát, chren a koriander. Rímska armáda na svojich víťazných ťaženiach pri získavaní nových území a rozširovania Ríše rímskej dostávala chlieb balený do koriandrových listov. chlieb sa nekazil, neplesnivel vďaka obsahu antiseptických látok v tejto bylinke. Hlavnou účinnou zložkou listov aj plodov je vitamín C, triesloviny, pektín a sacharidy. Olej lisovaný zo semien koriandra má antibakteriálne účinky. Bylinka koriander zmierňuje nadúvanie, má protikŕčové účinky a podporuje trávenie. Jeho použitie je veľmi široké. Plody sú súčasťou mnohých koreninových zmesí (mexických, kari, barbecue), používajú sa do nálevov na zeleninu, ale aj do údenín, perníkov, omáčok a likérov. Listy sa pridávajú do šalátov, na rožnené mäso, do paradajkových omáčok a polievok.

Chren dedinský

Chren má tiež miesto medzi najstaršími rastlinami používanými v kuchyni aj ako liečivka. Do strednej Európy ho pravdepodobne priniesli Slovania v čase sťahovania národov (6. storočie). Prvé zmienky o ňom nájdeme v herbári abatiše Hildegardy. Z rastliny sa používa silne aromatický koreň. Koreň má vysoký obsah vitamínu C (50 mg v 100 g koreňa), ďalej obsahuje provitamín A, železo, horčík, draslík, vápnik a fosfor, sacharidy, enzýmy a látky antiseptické. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako afrodiziakum. Má dezinfekčný účinok a to zvonka i vnútorne. Zvyšuje sekréciu tráviacich štiav, je močopudný, pomáha pri odkašliavaní. Oddávna je známy jeho účinok na boľavé kĺby, prekrvovaním boľavých miest zmierňuje bolesť. Babky korenárky z neho pripravovali placky, ktoré sa prikladali na boľavé miesta. Placky sa robili zo strúhaného chrenu, masti a hladkej múky. Chren je výborný nastrúhaný s jablkami ako príloha k varenému mäsu a údeninám, používa sa na prípravu polievok (zabíjačkový vývar), omáčok, k rybám, do kyslej kapusty, uhoriek. Do chrenových listov sa skôr balilo maslo, aby dlhšie vydržalo čerstvé, chrenové semienka sa pridávajú do horčice.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email