Medovka, palina a estragón

3.5.2012 , Věra Stejskalová, RNT

medunka-pelynek-a-estragon.jpg - kopie
medunka-pelynek-a-estragon.jpg - kopie
Medovka, palina a estragón sú prastaré byliny, ktoré majú nepreberné množstvo liečivých účinkov, používajú sa ale tiež ako korenie. Medovka, palina a estragón sú vhodné na prípravu celého radu produktov - čajov, vín, likérov, na prípravu mäsa a šalátov.

Medovka lekárska

Medovka je ďalším voňavým korením zo záhradky s liečivými účinkami. Obsahuje silice, vitamín C a provitamín vitamínu A, flavonoidy, triesloviny, horčiny, minerálne látky. Oddávna sa používa ako hypnotikum a sedatívum. Upokojuje srdcový tep, znižuje krvný tlak. Uvoľňuje kŕče, pôsobí proti nespavosti, zmierňuje menštruačné bolesti, neurózy, tíši bolesti hlavy. Zbiera sa pred kvitnutím a suší sa. Medovka môže vylepšiť celú paletu rôznych jedál. Dobrí kuchári vedia, že pokrm, do ktorého sa pridáva citrónová šťava, získa na chuti pridaním niekoľkých medovkových lístkov. Uplatňuje sa v ovocných šalátoch a dusenom ovocí, sladkých tvarohových pochúťkach, aromatizuje sa ňou čaj, vína, likéry, je základom známych posilňujúcich Karmelitánských kvapiek. Hodí sa na ochutenie zveriny, do polievok, húb, na ozdobu múčnikov, zmrzliny, tôrt. Jej citrónová vôňa a ľahko horkastá chuť ozvláštni jogurty, omelety, majonézy, ryby.

Palina abrotanová

Paliny je celý rad. Najznámejšia je palina abrotanová, palina obyčajná a palina dračia (Estragon). Palina abrotanová, ,,božie drievko", je rastlinka, ktorú poznali a hojne využívali už v starom Egypte. V 9. storočí bola známa aj v Nemecku, u nás ju pestovali v kláštoroch mnísi. Pripravoval sa z nej nálev a umývali sa ním nehojace sa rany a vredy, používala sa ako kloktadlo a hlavne čaj z paliny bol liekom na zažívacie ťažkosti a bolesti hlavy. Palina má aromatickú vôňu a je horká. Jej účinné látky sú triesloviny, horčiny, flavonoidy, organické kyseliny a alkaloidy. Je močopudná a žlčopudná, podporuje sekréciu žalúdočných štiav, zmierňuje nadúvanie a bolesti hlavy. Má uplatnenie pri výrobe parfumov a likérov, dáva sa do prádla pre prevoňanie a jej schopnosť odpudzovať mole. Mladé lístky paliny sa dobre hodia k zverine, hovädziemu na smotane, k hydine, do bylinkových omáčok. V Poľsku sa pridáva do korenených sušienok, na Sibíri s drvenými jalovčinkami do chleba. Palina obyčajná sa často vyskytuje v prírode. Obsahuje silice s antibakteriálnymi účinkami, triesloviny a horčiny. Používa sa v ľudovom liečiteľstve pri nespavosti, na posilnenie nervov a zažívacie ťažkosti. V kuchyni do zemiakovej a cibuľovej polievky, do vaječných pokrmov, mletého mäsa a tučnej hydiny, do aromatických olejov - predlžuje ich trvanlivosť.

Estragón - palina dračia

Estragón je pre svoju príjemnú vôňu a ostrú jemne horkastú chuť obľúbeným korením v Číne, Turecku a Arménsku, ale aj v Európe, najmä vo Francúzsku a v Španielsku, ale aj v Amerike. Obsahuje hlavne estragónovú silicu, ďalej horčiny a triesloviny, z minerálnych látok stojí za zmienku jód. V čerstvom stave je veľmi bohatý na vitamín C. V stredoveku sa jeho listami liečil skorbut. Používají sa čerstvé listy, môžu sa aj mraziť. Estragón mrazený v kockách ľadu sa pridáva pre zaujímavú arómu do studených nápojov. Je močopudný, zlepšuje trávenie a chuť k jedlu, pridáva sa do medicinálnych vín - má vplyv na pružnosť ciev. Jeho chuti sa využíva v diétach, kde sa obmedzuje kuchynská soľ. Estragón sa často používa na aromatizovanie octu, na ochutenie masla, horčice, majonézy. Výborný je v nakladaných uhorkách, pridáva sa do plniek, vaječných pokrmov, k jemným zeleninám, je súčasťou korenia na pizzu, používa sa pri príprave baranieho mäsa, hydiny, rýb.


 
Na prípravu lahodného koreneného estragonového octu potrebujeme 200-250 g čerstvých listov estragónu a 1 l octu, najlepšie bieleho vínneho. Opláchnuté listy estragónu zalejeme octom a v uzavretom pohári necháme zmes na svetle odstáť 2-3 týždne. Občas pretrepeme. Hotový ocot precedíme do čistej fľaše a pevne uzavrieme korkovou zátkou. Získame korenený ocot vhodný na všetky druhy šalátov a je výborný aj na okorenenie zveriny, dopekaných kurčiat, na grilované mäso, na ryby.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email