Ľudská výživa

26.7.2012 , Věra Stejskalová

lidska-vyziva.jpg - kopie
lidska-vyziva.jpg - kopie
Ľudská výživa je vlastne celkom komplikovaný pojem. Ľudskou výživou myslíme zabezpečenie všetkých potrebných živín a ďalších látok, bez ktorých sa organizmus nezaobíde. Poďme sa pozrieť, čo znamenajú pojmy ako racionálna ľudská výživa, vyvážená výživa, hodnotná výživa, atď ..

Ľudská výživa

Pod pojmom ľudská výživa rozumieme zabezpečenie potrebných živín, vitamínov, minerálnych látok, stopových prvkov, vlákniny, vody a ďalších látok potrebných pre život organizmu. Výživa dodáva potrebnú energiu pre tvorbu tepla a všetky činnosti človeka, materiál pre rast, obnovu a regeneráciu tkanív, umožňuje tvorbu tkanív nových (napríklad rast plodu v tele matky), pomáha predchádzať chorobám a podieľa sa na ich liečbe. Ovplyvňuje dĺžku a hlavne kvalitu života. Energiu potrebujeme aj v úplnom pokoji pre prácu jednotlivých orgánov a pre zabezpečenie telesnej teploty. Z toho všetkého vyplýva jej dôležitosť. Zdravý spôsob stravovania je taký, ktorý dodá potrebnú energiu a jednotlivé živiny vo vyváženom rozdelení počas celého dňa a vo väzbe na individuálne potreby jedinca.

Energia

Potreba jednotlivých živín a energie je ovplyvnená vekom, pohlavím, telesnou a duševnou aktivitou a zdravotným stavom človeka. Všeobecne je možné povedať že v období rastu je potreba energie na 1 kg / deň väčšia ako v dospelosti a že muži majú vyššiu energetickú potrebu ako ženy. V seniorskom veku je celková potreba energie nižšia, ale vyššia potreba bielkovín (horšia využiteľnosť). Potrebu energie výrazne mení ochorenie. Nesprávna, to znamená nedostatočná ale aj nadbytočná výživa môže urýchliť či priamo spôsobiť vznik niektorých ochorení (náchylnosť k infekciám, zvýšená hladina krvného cholesterolu, cukrovka).

Základné živiny

Základné živiny sú proteíny (bielkoviny), lipidy (tuky) a sacharidy (cukry, škroby). Tvoria 80 až 90% sušiny stravy a sú hlavnými zdrojmi energie. Nositeľom energie je aj alkohol a niektoré druhy rozpustnej vlákniny.
 


Energetická hodnota živín - v 1 g

 

Bielkoviny  4 Kcal 17 kJ
Sacharidy  4 Kcal 17 kJ
Tuky  9 Kcal 38 kJ
Alkohol  7 Kcal 29 kJ
Vláknina * *
* (niektoré druhy rozpustnej vlákniny) 2-4 Kcal 8-17 kJ

 

Organizmus potrebuje pravidelný príjem hlavných živín v optimálnom pomere. Krátkodobé odchýlky v príjme niektorých živín dokáže organizmus kompenzovať syntézou z iných živín.

Biologická hodnota látok

Biologická hodnota stravy závisí od obsahu pre telo nepostrádateľných látok. Sú to predovšetkým esenciálne (nenahraditeľné) aminokyseliny (zdroj: bielkoviny), esenciálne mastné kyseliny (zdroj: tuky), esenciálne minerálne látky, vitamíny rozpustné vo vode i v tukoch a ďalej zložky, ktoré ovplyvňujú črevnú mikroflóru (vláknina). Tieto esenciálne látky sú pre život nevyhnutné a pretože si ich ľudský organizmus nedokáže sám syntetizovať, musí ich dostávať v potrave. Sú potrebné pre výstavbu tkanív a udržanie zdravia.

Voda

Medzi ďalšie dôležité nutrienty patrí voda. Nepatrí medzi živiny, ale pre ľudský organizmus je úplne nepostrádateľná. Tvorí prostredie pre životné deje, je rozpúšťadlom väčšiny živín, pomáha regulovať telesnú teplotu a umožňuje tráviace procesy.


 
Máme za sebou úvod a nabudúce sa zoznámime s jednotlivými živinami.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email