Čo sú to vitamíny

3.5.2012 , Sylva Štajnochrová

co-jsou-to-vitaminy.jpg - kopie
co-jsou-to-vitaminy.jpg - kopie
Vitamíny sú pre život nevyhnutné látky, ktoré si však naše telo nevie samo vyrobiť. vitamíny je tak nutné prijímať v potrave. Nedostatok vitamínov vedie k hypovitaminózam a avitaminózam, stavom, ktoré môžu zásadným spôsobom ovplyvniť naše zdravie.

Vitamíny

Vitamíny sú látky, ktoré sa v malých koncentráciách vyskytujú prakticky vo všetkých potravinách, hoci ľudskému telu nedodávajú žiadnu energiu, sú pre organizmus človeka nenahraditeľné. Ľudský organizmus nevie vitamíny sám vytvoriť (s výnimkou vitamínu K a čiastočne vitamínu A a D). Vitamíny teda musia byť pravidelne dodané v strave. Je známych celkom 22 vitamínov, z ktorých sa u človeka uplatňuje 13. Každý vitamín má v organizme svoju špecifickú funkciu a nemôže byť nahradený inou látkou. Vitamíny sa v organizme podieľajú na veľkom množstve významných dejov, napríklad: regulujú výstavbu a obnovu buniek a tkanív, pomáhajú so spracovaním (metabolizmom) cukrov, tukov a bielkovín, podporujú zdravie, kladne ovplyvňujú proces starnutia a pomáhajú predchádzať chorobám.

Delenie vitamínov

Vitamíny rozdeľujeme podľa ich rozpustnosti na vitamíny rozpustné v tukoch a vitamíny rozpustné vo vode


Vitamíny rozpustné v tukoch: Do tejto skupiny patria vitamíny A, D, E, K. Vitamíny rozpustné v tukoch sa vstrebávajú spoločne s tukmi v tenkom čreve, ale jedine ak je v poriadku vstrebávanie tukov, teda je dostatok žlče a tráviacich štiav. Ľudské telo si uchováva zásobu týchto vitamínov v pečeni a nie je teda nutné prijímať ich vo veľkých dávkach, naopak pri ich nadbytočnom príjme hrozí predávkovanie.
Vitamíny rozpustné vo vode: Do tejto skupiny patrí komplex vitamínov B a vitamín C. Tieto vitamíny sú dôležité napríklad pre správnu funkciu kože, nervov, svalov a krvotvorbu. Ľudské telo si nevie vitamíny rozpustné vo vode ukladať do veľkých zásob, a preto je nutné, aby ich príjem bol dostatočný a pravidelný - tzn. denný.
 

Zmeny v koncentráciách vitamínov

Avitaminóza: úplný nedostatok vitamínu v strave vedúci k ochoreniu (napr. skorbut, beri-beri).
Hypovitaminóza: nedostatok vitamínu, ak nie je vitamín dodávaný v dostatočnom množstve (únava, bolesti hlavy).
Hypervitaminóza: jedná sa o nadmerný príjem vitamínov, môže sa vyskytnúť iba u vitamínov rozpustných v tukoch a môže viesť k ťažkým ochoreniam.
 

Doporučená denná dávka vitamínov

Je odporúčaný príjem vitamínov, stanovený pre každý vitamín tak, aby u väčšinovej zdravej populácie nebol vyvolaný prebytok alebo nedostatok daného vitamínu. Ak sa človek stravuje pestro, nedochádza k nedostatku vitamínov. Využitie vitamínov z potravy však môže byť negatívne ovplyvnené napríklad užívaním liekov, ktoré znižujú ich vstrebávanie (napr. antibiotiká - vitamín B a K, Aspirin - vitamín C, hormonálna antikoncepcia - kyselina listová). Nedostatkom môžu byť ohrozené tehotné a dojčiace ženy, ťažko pracujúce osoby, vrcholoví športovci a nadmerní konzumenti alkoholu, u ktorých dochádza k nedostatku tiamínu (B1), kyseliny listovej, pyridoxínu, vitamínu A a D. Nedostatkom vitamínov sú ohrození aj fajčiari, u ktorých je častý nedostatok vitamínu C, E a B-karoténu, pyridoxínu a vitamínu B12.

Vitamíny - spracovanie potravín

Vitamíny sú veľmi nestabilné látky. Pretože všetky potraviny strácajú počas svojej prípravy určité množstvo vitamínu, mali by byť konzumované za čerstva. Ak je potrebné potraviny uchovávať je vhodné vyberať miesto v chlade. Pri varení a nákupe potravín by sme mali dbať na niekoľko drobných zásad pre zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínov:

Snažíme sa kupovať čerstvé ovocie a zeleninu. Viac vitamínov si zachovávajú zmrazené alebo vákuovo balené potraviny.
Najviac vitamínov sa ukrýva pod šupkou ovocia a zeleniny, preto volíme kuchynské úpravy tak, aby sme šupky odstraňovali až po uvarení (zemiaky).
K veľkým stratám vitamínu C a niektorých vitamínov B dochádza pri pôsobení vzduchu, preto ovocie a zeleninu nekrájame na príliš jemné kúsky, zvlášť keď vieme, že ju nebudeme konzumovať ihneď.
Zvyšovanie strát vitamínu podporuje aj alkalické prostredie, teda do vody, v ktorej varíme strukoviny, ovocie a zeleninu nepridávame jedlú sódu.
Príprava pokrmov v tlakových hrncoch alebo na pare zachováva väčšie množstvo vitamínov ako klasické varenie vo vode, pretože skracuje dobu prípravy a obmedzuje pôsobenie vody.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email