Cholesterol z pohľadu nutričného terapeuta

9.4.2012 , Věra Stejskalová, RNT

cholesterol-pohledem-nutricniho-terapeuta.jpg - kopie
cholesterol-pohledem-nutricniho-terapeuta.jpg - kopie
Cholesterol je molekula odvodená od tukov, ktorá je v našej spoločnosti skutočne démonizovaná. Cholesterol pritom nie je univerzálne zlo - telo si dokáže cholesterol nielen samo vyrábať, ale zárovbeň je cholesterol využívaný naším organizmom pre tvorbu dôležitých látok. Cholesterol však skutočne môže aj škodiť.

Cholesterol

Cholesterol je zlúčenina lipidovej povahy radiaca sa k steroidom. Je prítomný vo všetkých živočíšnych tkanivách, krvi, v žlčových kyselinách, je významnou súčasťou bunkových membrán a stavebnou jednotkou niektorých enzýmov. Telo si ho dokáže samo vytvoriť a súčasne ho prijímame v potrave živočíšneho pôvodu. V rastlinných potravinách cholesterol nie je obsiahnutý. Vysoká hladina cholesterolu, často spojená s poruchami metabolizmu ďalších krvných tukov (hlavne triglyceridov), sú najrizikovejším faktorom pre vznik srdcovo cievnych chorôb. Medzi ďalšie rizikové faktory patrí vysoký krvný tlak, diabetes mellitus, obezita, fajčenie, zlý stravovací režim a nedostatok pohybu.

Cholesterol a jeho typy

Cholesterol podľa jeho správania vzhľadom k stene cievnej možno rozdeliť na:


 
HDL cholesterol (,, dobrý "), ktorý transportuje tuky, predovšetkým cholesterol, z ciev do pečene a tam je cholesterol metabolizovaný. Znižuje tak jeho hladinu. HDL cholesterol by mal mať u mužov hodnotu vyššiu ako 1,00 mmol / l krvi, u žien najmenej 1,2 mmol / l krvi.
LDL cholesterol (,, zlý "), ktorý privádza cholesterol a ďalšie tuky z pečene do ciev. Jeho hladina v krvi by nemala byť vyššia ako 3 mmol / l. Ukladanie cholesterolu spolu so soľami vápnika do steny ciev spôsobuje znížený prietok krvi a vytvárajú sa sklerotické pláty, ktoré sa môžu uvoľniť a v smere toku krvi upchať cievu. Tak môže dôjsť k infarktu myokardu alebo cievnej mozgovej príhode.
 

 

Normálna hladina celkového cholesterolu v krvi:
 


deti do 10 rokov menej ako 4,40 mmol / l
dospelí menej ako 5,00 mmol / l
zvýšená hladina u dospelých jedincov: 5,00 mmol / l - 6,5 mmol / l
vysoká hladina: viac ako 6,5 mmol / l
 

Cholesterol a jeho príjem

Cholesterol si jednak vytvára naše telo samo a ďalej ho prijímame v potrave. Aj v prípade, že je hladina krvného cholesterolu v norme (menej ako 5,00 mmol / l) v dospelosti, z preventívnych dôvodov je prezieravé konzumovať pestrú stravu s optimálnym množstvom živín, vitamínov, minerálnych látok, vlákniny a dostatkom vhodných tekutín. Samozrejmosťou by mal byť pravidelný dostatočný pohyb, nefajčiť a obmedziť príjem soli. Odporúčaný denný príjem cholesterolu v potrave je do 300 mg. V prípade zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi sa snažíme výberom vhodných potravín denný príjem cholesterolu znížiť (200 mg) a zaradením potravín s obsahom nenasýtených mastných kyselín (olejová, linolová, alfa linolenová) a polynenasýtených mastných kyselín n-6 a n-3 upraviť hladinu krvného cholesterolu. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú obsah cholesterolu a pôsobia protizápalovo, polynenasýtené mastné kyseliny významne znižujú tvorbu krvných zrazenín a zvyšujú hladinu HDL cholesterolu. To isté platí v prípade vysokej hladiny krvného cholesterolu. Lekár odporučí a predpíše lieky na zníženie cholesterolu, ale samozrejmosťou je dodržiavanie vhodnej nízkocholesterolovej stravy.

Cholesterol - diétne opatrenia

Nevhodné tuky: živočíšne tuky mliečne (maslo, šľahačka, smotana, tučné mliečne výrobky) a masť (slanina, tučné mäsá, údeniny, zabíjačkové pochúťky, tlačenka), vnútornosti (mozoček, pečeň, slezina, jazyk ...) - obsahujú veľký podiel nasýtených a trans mastných kyselín a tie zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Miesto živočíšnych tukov je potrebné do jedálneho lístka zaradiť tuky rastlinné s obsahom nenasýtených mastných kyselín a polynenasýtených mastných kyselín. Nevhodné mäsá: všetky tučné mäsá, aj hydina - hus a kačka. Vnútornosti - mozoček, pečeň, slezina, jazyk ... Smažením upravujeme mäsá len výnimočne. Vhodné sú mäsá chudé - kuracie a morčacie mäso (bez kože), chudé mäso bravčové (stehno, ,, panenka "), hovädzie, králičie, baranie, zverina, klokanie, pštrosie. Z údenín sa odporúča iba chudá šunka (morčacia, kuracia) a šunková saláma.

 

Nenasýtené mastné kyseliny - tie cholesterol znižujú - sú obsiahnuté v kvalitných rastlinných olejoch a produktoch z nich vyrobených - v margarínoch. Prírodnými zdrojmi týchto vhodných tukov sú ďalej semienka a orechy. Zdrojom polynenasýtených mastných kyselín n-6 a n-3 sú ryby, predovšetkým tučné morské ryby z chladných morí. Je to hlavne losos, makrela, treska, sleď, sardinky, tuniak a zo sladkovodných tolstolobik. Na našom stole by sa mali objaviť najmenej dvakrát týždenne. (konzerva s drveným tuniakom takmer tieto vzácne mastné kyseliny neobsahuje, je naložený do rastlinného oleja!)

 

Mlieko a mliečne výrobky sú hlavnými dodávateľmi vápnika. V prípade dodržiavania nízkocholesterolovej diéty zaraďujeme polotučné mlieko (1,5% T), jogurty s obsahom tuku 2% a syry do 30% tuku.
 


Znižovaniu krvného cholesterolu napomáha dostatočný príjem vlákniny. Mali by sme konzumovať denne 500 g zeleniny + ovocia (vrátane zemiakov) predovšetkým v surovej forme, často zaraďovať do jedálneho lístka celozrnné pečivo, strukoviny, nelúpanú ryžu, pohánku, proso, krúpy, orechy a semienka. Tieto potraviny obsahujú aj významné množstvo vitamínov (B, C, provitamín A, E, D), a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik a ďalšie). Niektoré z týchto nutrientov pôsobia ako antioxidanty a zlepšujú našu obranyschopnosť.

 

Múčniky, cukrovinky, kandizované ovocie, biele pečivo a sladené nápoje zvyšujú príjem energie, zvyšujú hladinu krvného cukru a tým nároky na tvorbu a prísun inzulínu a tak pravdepodobnosť vzniku cukrovky. Preto je dobré ich obmedziť.
 


A čo vajcia? Jedno vajce obsahuje v žĺtku (30 g) až 290 mg cholesterolu (bielok je takmer čistá bielkovina). Podľa niektorých odborníkov a štúdií sú v žĺtku obsiahnuté látky (lecitín a ďalšie) ktoré účinok cholesterolu vo vajci znižujú. Ľuďom so zvýšenou alebo vysokou hladinou cholesterolu sa odporúča radšej znížiť konzumáciu vajec na dva kusy za týždeň a to predovšetkým v pokrmoch, nie samostatne.
 


Zásady nízkocholesterolovej diéty sú totožné s odporúčanou zdravou výživou. Pestrý jedálny lístok s množstvom zeleniny a ovocia (5x denne 100 g porcie), dostatok dôležitých bielkovín, vhodných tukov, sacharidov s obsahom vlákniny, vitamíny rozpustné v tukoch aj vo vode, minerálne látky, dostatočný pitný režim. Je potrebné zmeniť nielen jedálny lístok, ale aj životný štýl. Zaradiť telesnú aktivitu (4x týždenne pol hodiny), vyhýbať sa stresom, nefajčiť. Zlepšenie zdravia a telesnej kondície za to stojí.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email