Bielkoviny

25.7.2012 , Jan Zemek

bilkoviny.jpg - kopie
bilkoviny.jpg - kopie
Bielkoviny čiže proteíny sú základnými stavebnými organizmami, zdrojmi energie a tiež aminokyselín. Bielkoviny ďalej slúžia ako hormóny a enzýmy zúčastňujúce sa rôznych metabolických dejov. Vtip spočíva v tom, že aby sme si mohli bielkoviny vyrábať, musíme iné prijímať, rozkladať ich na základné stavebné kamene - aminokyseliny - a z tých stavať bielkoviny nové ...

Bielkoviny

Proteíny čiže bielkoviny sú jednou z troch najdôležitejších živín. Sú nezastupiteľnými stavebnými blokmi nášho tela. Tak ako sa nedá múr postaviť bez tehál, nemohli by sme existovať bez bielkovín. Tie sú totiž hlavnými zložkami svalov, vlasov, kože a pod. Aj cez všetky ich dôležité funkcie, bielkoviny by mali byť v strave zastúpené iba z približne 15%.

Bielkoviny a ich zloženie

Základnými zložkami všetkých proteínov obsiahnutých v našom tele sú aminokyseliny. Sú to relatívne malé molekuly, ktoré sa skladajú z uhlíka, kyslíka, vodíka a dusíka. Až na niekoľko výnimiek je telo schopné tieto stavebné bloky vyrobiť v bunkách, napriek tomu je dôležité dostatok proteínov prijímať aj v strave. Toto sa týka práve tých výnimiek, takzvaných esenciálnych aminokyselín (pozri ďalej). Všeobecne existuje asi 20 základných aminokyselín a ich vzájomnou kombináciou je možné vyrobiť prakticky nekonečné množstvo proteínov s rôznou štruktúrou a funkciou.

Bielkoviny a ich funkcie

Jednotlivé aminokyseliny aj rôzne dlhé bielkoviny prechádzajú ďalšími úpravami, aby mohli plniť rozličné úlohy v ľudskom tele. Najznámejšia je ich funkcia ako už spomínaných stavebných kameňov nielen tkanív, ale aj jednotlivých buniek. Ďalej tvoria veľkú časť regulačných hormónov a ako enzýmy umožňujú priebeh hŕby biochemických pochodov a roznášajú po tele ich produkty. Rovnako zodpovedajú za dôležité obranné pochody. V neposlednom rade môžu slúžiť ako zdroj tepla a energie, ak prijímame nedostatok cukrov a tukov.

Bielkoviny - príjem aminokyselín

Aminokyseliny nie sme schopní si uchovávať do zásoby, teda nevyužité bielkoviny sa premieňajú na tukové tkanivo, na glykogén (pozri článok o sacharidoch), alebo sú odbúravané a vylučované z tela. Nie však s dostatočnou účinnosťou, takže nadbytok odpadového dusíka z bielkovín sa môže ukladať napríklad do kĺbov, kde spôsobuje ochorenie známe ako dna. Opačným problémom pri príjme aminokyselín je skutočnosť, že nie vo všetkých potravinách sú jednotlivé aminokyseliny zastúpené v dostatočnom množstve. Z nášho príkladu so stavaním múru si môžeme vziať prirovnanie, že môžeme mať nachystané dostatočné množstvo tehál, vody a piesku, ak nám však chýba vápno, nedokážeme postaviť múr. Ak teda máme zdroj dostatočného množstva bielkovín, avšak z neplnohodnotného zdroja (pozri ďalej), keď jedna alebo viac aminokyselín sú v nedostatku, telo nie je schopné využiť tie zvyšné. Týmto aminokyselinám, ktoré sú v určitom zdroji v nedostatku, sa hovorí limitné aminokyseliny.

Esenciálne aminokyseliny

Esenciálne aminokyseliny sú také aminokyseliny, ktoré ľudské telo nevie samo vytvoriť v bunkách, a preto je nevyhnutný ich dostatočný príjem v strave. Počet esenciálnych bielkovín sa podľa použitej literatúry pohybuje medzi ôsmimi a desiatimi, určite sú v nich však zahrnuté kyseliny metionín, treonín, lyzín, fenylalanín, tryptofán, leucín, izoleucín a valín. Posledné tri sú najzastúpenejšími aminokyselinami vôbec a sú známe pod skratkou BCAA.

Plnohodnotné a neplnohodnotné zdroje bielkovín

Podľa toho, či bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, teda vrátane esenciálnych, rozlišujeme zdroje na plnohodnotné a neplnohodnotné. Neplnohodnotné sú hlavne rastlinného pôvodu. Za plnohodnotné sú považované bielkoviny pochádzajúce zo živočíšnych zdrojov, ako napríklad mäso, mliečne výrobky, vajcia. Z rastlinných zdrojov považujeme za plnohodnotnú sóju. Sója je však trochu rozporuplná potravina, pretože obsahuje aj látky, ktoré bránia vstrebávaniu niektorých iných dôležitých zložiek potravy, preto sa ako plnohodnotná náhrada živočíšnych bielkovín príliš neodporúča, hlavne u detí. A pretože výskyt a pomer zastúpenia jednotlivých aminokyselín v potravinách je rôzny, nemožno inak než odporučiť čo najväčšiu pestrosť potravy.

Vložiť príspevok:

Vážení čitatelia, o vaše názory veľmi stojíme. Chceme, aby ste sa u nás cítili dobre, preto diskusiu strážime a príspevky, ktoré sú v rozpore s Kódexom diskutéra mažeme.




Email